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食物GI值排行大公开薯条、冰淇淋并非第一…… 食物gi值表

每个人都关心吃什么能够让自己青春不老,的确,饮食的内容与饮食的方法(例如吃饭时间等)都会对身体造成不同影响,所以讲究饮食很重要。我首先要和大家来谈「升糖指数」(Glycemic Index)。本书不断强调的重点之一,就是尽量不要在体内储存多余的脂肪,以保持健康长寿,而其基本条件,就是必须控制饮食量,也就是抑制热量的摄取。

速食的热量高,GI值也高

关于这一点,大家应该要知道,即使是热量相同的食物,也有容易成为脂肪和不容易成为脂肪的分别,为了不要在体内囤积多余的脂肪,要吃的话就尽量选择不容易变成脂肪的食物。而究竟何者容易成为脂肪,何者比较不容易,「升糖指数」是一个很好的辨识标的,这也是直到最近才逐渐为人所知的事。

食物进入体内以后,短时间内会造成血糖值上升多寡,和食物会变成多少脂肪有关。各种食物拉抬血糖值上升的程度,可以用升糖指数计算得知,所以它也是食物脂肪化的指标。

以食用葡萄糖之后百分之百成为脂肪做为基准(GI值等于一百),将这一基准加以数值化,就是各种食物的升糖指数。它最早出现在加拿大多伦多大学的大卫.詹金斯(David J. Jenkins)博士于一九八○年提出的报告,一般人或许对于它英文Glycemic Index的简写GI值比较熟悉。

能够安心享用的食物,以GI 值五十以下为宜,当中除了红萝卜、牛奶、优格以外,几乎都是水果类。多数人或许会认为水果味道甜,应该很容易变成脂肪才对,事实却相反。此外,表格中未列出的蔬菜类,GI值大约都在十左右,从减少脂肪囤积这一点来看,可归属于善类。

对于想要减肥的人,我都劝他们不要把水果当成饭后甜点,而应该做为饭前开胃之用。先吃水果,不会引发血糖快速升高,又能满足饥肠辘辘时的需求,也能避免正餐吃太多。可以的话,吃完水果之后,最好间隔三十分钟才享用正餐。

同样的,新鲜蔬菜最好也是在正餐前食用。很多人认为蔬菜没有味道,不容易入口,所以我将水果切薄片以后,和蔬菜一起吃,香甜的水果正好成为很好的调味料。每日的蔬果摄取量,以三百五十公克为宜,水果占其中二百公克,剩余的补充蔬菜类。

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